Crema de untar e crepe veganas, receitas da crêperie «La Bretonne» en Xuntos na cociña

por Centro Move | Abr 23, 2020 | Recetas saludables

Ingredientes saudables para elaborar un par de receitas veganas moi fáciles e rápidas

Susana e Diego son os donos da crêperie «La Bretonne» e percorren festivais de música e gastronómicos de toda a península facendo unhas crepes exquisitas. Este martes 21 de abril foron os invitados da nosa iniciativa «Xuntos na cociña», outro directo máis que levamos a cabo no Instagram de Move (@centro.move). As receitas que nos ensinaron a preparar (crema de untar e crepe veganas) non soamente son fáciles e rápidas de facer, senón saudables e ideais para calquera momento. Deixámosvos aquí os ingredientes e o método de preparación, e ao final do artigo os links ao resto de receitas dos demáis chefs que pasaron por «Xuntos na cociña».

CREMA DE UNTAR VEGANA

Ingredientes:

• 1 talo de apio (ben é certo que apenas se nota, pero como alternativas poderíase probar fiúncho, cardo, ruibarbo e quizáis porro)
• Raiadura de 1/2 limón
• 1/2 cullerada pequena de xenxible
• 2 dátiles
• 1/2 taza de anacardos (postos en remollo 1 hora antes)
• 1/2 cullerada de aceite
• 1/2 vaso de auga
• Pementa

Preparación:

• Poñemos os anacardos en remollo unha hora antes.
• Nun vaso de batidora introducimos o apio cortado en dados pequenos, a raiadura de limón, o xenxibre, os dátiles, os anacardos escurridos e a pementa ao gusto. 
• Introducimos auga pouco a pouco mentras batimos para conseguir a textura que queiramos, máis ou menos líquida.
• Lista!

CREPE VEGANA

Ingredientes para a masa (da para 5 unidades aprox):

• 125 gr fariña de trigo sarraceno
• 300 ml auga
• 1 cullerada cúrcuma
• 1/2 cullerada comiño
• Pementa
• Sal

Ingredientes para o recheo:

• 1 puñado de espinacas frescas
• 6 tomates cherry
• 6 champiñóns
• Zume de 1/2 limón
• Pementa

Preparación:

• Para a masa misturamos a fariña de trigo sarraceno, o comino, a cúrcuma, un belisquiño de sal e a pementa ao gusto nun bol.
• Cunha batidora manual de barillas (a poder ser, e senon batidora normal) misturamos introducindo a auga.
• Poñemos unha crepera ou unha sartén antiadherente ao lume e cun papel ou pincel de cociña frotámoslle un pouquiño aceite.
• En canto estea moi quente, facemos as crepes o máis finas posible, xirando a sartén para extender ben a masa por toda a superficie.
• Cortamos os champiñóns en láminas e deixámolos macerar con pementa ao gusto e o zume do limón durante 10 minutos.
• Lavamos as espinacas e cortámoslles o rabiño. 
• Lavamos tamén ben os tomate cherry e cortámolos en láminas finas.
• Colocamos a crepe nun plato e botámoslle os ingredientes nesta orde: espinacas, tomates cherry, champiñóns e finalmente a crema vegana. 
• Envolvemos e lista para comer!

Consulta o resto de receitas publicadas ata agora:

• Espárragos brancos frescos, xarda en salgadura e froitos secos, de Diego «Restaurante La Molinera».
• Pan paleo e Donuts de espinacas e chocolate, de Patricia «A Cunca».
• Brunch paleo «Xuntos Na Cociña», de Belén López do restaurante «Árbore da Veira».
• Hummus de coliflor con chips vexetais e tenreira «Strogonoff» con cabaza asada, de Alberto «Casa Currás».
• Salmón, allobranco e esferas de oliva | Salmón, emulsión de remolacha, verduras e xema, de Lucas e Teresa «Basque Culinary Center».

Hummus de coliflor e tenreira «Strogonoff», receitas de Alberto «Casa Currás» en Xuntos na cociña

por Centro Move | Abr 19, 2020 | Recetas saludables

Aprendemos unha forma alternativa de preparar o hummus tradicional e abrimos a mente a un prato novo en versión saudable a base de tenreira

Alberto, do restaurante «Casa Currás» de Lalín, foi o noso segundo invitado en «Xuntos na cociña». Sorprendeunos con dúas receitas que dan un xiro saudable e distinto a pratos que, tradicionalmente, se preparan con outros ingredientes. Este pasado venres 17 de abril, en directo no Instagram de Move (@centro.move), non soamente cociñou e respondeu ás nosas preguntas e dúbidas, senón que nos fixo pasar momentos divertidos gracias á súa espontaneidade. Deixámosvos os ingredientes e a preparación tanto do hummus de coliflor como do solombo estilo «Strogonoff» a continuación.

HUMMUS DE COLIFLOR CON CHIPS VEXETAIS

Ingredientes:

• 1 coliflor pequena
• 150 gr pasta tahín ou pasta de sésamo
• 1 zume de limón
• 4 dentes de allo
• 20 gr de ceboleta 
• Aceite AOVE
• Sal 
• Pementa negra
• Pementón doce e picante
• Sémolas de sésamo tostado 
• 1 boniato
• 1 yuca
• 1 plátano macho

Preparación:

1. Metemos os 4 dentes de allo envoltos en papel aluminio no forno para asalos durante 25-30 minutos a 180-200 graos.
2. Cocemos a coliflor en abundante auga e unha vez cocida sumerxímola en auga fría para cortar a cocción.
3. Unha vez asados os allos e unha vez cocida a coliflor, misturámolos co resto dos ingredientes: a pasta tahín (ou pasta de sésamo), o zume do limón, a ceboleta, o sal e a pementa ao gusto e dúas culleradas de aceite AOVE no vaso triturador trituramos (se non se dispón de vaso triturador, tamén se pode facer cunha batidora).
4. Quitámoslle a pel ao boniato, á yuca e ao plátano macho e cortámolos o máis finos posibles (cunha mandolina, cun cortafriambre ou senon moi fino cun coitelo).
5. Lavamos varias veces as chips de boniato e yuca para sacarlles o almidón (que fará que non queden tan crocantes).
6. Sazonamos as chips e metémolas ben separadas entre elas ao forno: a yuca e o plátano sobre 5 minutos a 200 graos e o boniato 7 minutos a 200 graos tamén.

Presentación:

Podemos presentar o hummus de coliflor en forma de cilindro, facendo círculos cunha manga pasteleira. Espolvoreamos pimentón doce e picante e un chorriño de AVOE. Adornamos con sémolas de sésamo e colocamos as chips.

SOLOMBO “STROGONOFF“ (paleo) CON CABAZA ASADA

Ingredientes:

• 1 cabaza 
• 1/2 solombo de terneira (preferiblemente) ou de porco
• 1 ceboleta
• 2 dentes de allo
• 350gr de champiñóns portobelo ou común frescos
• Salsa de tomate caseira
• 1 culleradiña de mostaza antiga ou dijon
• 400ml leite de coco 
• Aceite de coco
• Sal 
• Pementa
• Canela (opcional)
• Caldo de carne (opcional)

Preparación:

1. Pelamos a cabaza e cortámola ao gusto (en cadrados, alongada, como queiramos).
2. Metémola no forno xa sazonada con aceite, sal e pementa (e canela opcional) durante 20-30 min a 180 graos.
3. Picamos a ceboleta, o allo e a metade dos champiñóns moi fino e poñémolos a sofritir en aceite de coco.
4. Unha vez o sofrito estea listo incorporamos a leite de coco e o caldo de carne (opcinal), e deixamos reducir durante 10 minutos.
5. Ao pasar o tempo, incorporamos a salsa de tomate e a mostaza antiga e tamén deixamos reducir 5 minutos máis.
6. Pasamos pola prancha brevemente para que non perdan a auga nin o sabor a outra metade dos champiñóns picados en láminas.
7. Sazonamos o solombo ao gusto con sal e pementa, e untámolo nunha fonte con aceite lixeiramente.
8. Marcámolo na prancha (sen aceite porque xa o trae el da fonte). A prancha debe estar ben quente.
9. Sacámolo logo de marcalo e rematámolo na salsa uns minutos.

Presentación:

Emplatamos o solombo recén cortado en láminas, mollámolo coa salsa e engadimos a un lado a cabaza xa asada.

Consulta o resto de receitas publicadas ata agora:

• Salmón, allobranco e esferas de oliva | Salmón, emulsión de remolacha, verduras e xema, de Lucas e Teresa «Basque Culinary Center».
• Pan paleo e Donuts de espinacas e chocolate, de Patricia «A Cunca».
• Espárragos brancos frescos, xarda en salgadura e froitos secos, de Diego «Restaurante La Molinera».
• Crema de untar e crepe veganas, de Susana e Diego da creperie «La Bretonne».
• Brunch paleo «Xuntos Na Cociña», de Belén López do restaurante «Árbore da Veira».

Pan paleo e donuts de espinacas e chocolate, receitas de Patricia «A Cunca» en Xuntos na cociña

por Centro Move | Abr 18, 2020 | Recetas saludables

Dúas receitas paleo, saudables e fáciles, que se convertirán en moi recurrentes na vosa cociña

Patricia, de «Bodegón A Cunca» en Lalín, foi a primera chef en abrirnos as súas portas nesta nova iniciativa de «Xuntos na cociña». O pasado martes 14 de abril preparou en directo no noso Instagram (@centro.move) dúas receitas deliciosas, saudables e fáciles de elaborar. A continuación, deixámosvos os ingredientes e a preparación de ambas: pan paleo e donuts de espinacas e chocolate.

DONUTS DE ESPINACAS E CHOCOLATE

Ingredientes:

• 2 tazas de espinacas frescas
• 2 ovos
• 90 gr arrurruz / maizena / almidón de tapioca
• 100 gr de fariña de améndoa
• 50 gr fariña de coco
• 180 ml leite vexetal
• 60 ml aceite de coco / AOVE / manteiga
• 4 culleradas de eritritol ou outro endulzante (dátiles remollados, mel, xilitol)
• 1/ tbsp de vainilla
• 1/2 tbsp de sal
• 10 gr de bicarbonato ou 20gr de royal
• 20 gr vinagre de mazá
• Chocolate para fundir ou cacao do máis puro que poidamos (máis do 70%)

Preparación:

1. Poñemos todos os ingredientes na procesadora / batidora / robot de cociña.
2. Misturamos durante 25 segundos.
3. Preparamos o molde, engrasando con aceite de coco / AOVE / manteiga.
4. Metemos no forno moi quente, a 180 grados durante 12-15 minutos.
5. Preparamos a cobertura con cacao / chocolate e unha cullerada de manteiga.
6. Sumerximos media dona ou toda a dona, e deixamos que sequen.
7. Donas ou donuts de espinacas e chocolate listos para zampar!

PAN PALEO

Ingredientes:

• 200 ml auga a 100 grados de temperatura
• 130 gr fariña de améndoa.
• 30 gr psyllium ou linaza en pó (eu 15 en pó, 15 en semente) 
• 1/2 tbsp sal
• 10 gr bicarbonato ou 20 gr royal
• 20 gr vinagre de mazá
• 2 claras de ovo
• Sementes de amapola, sésamo, pipas ao gusto.

Preparación:

1. Poñemos todos os ingredintes secos nun recipiente, e misturamos ben. 
2. Engadimos as 2 claras de ovo, remexemos de novo.
3. Agora imos remexendo ao tempo que engadimos auga pouco a pouco, hasta que a masa estea saturada. Seguramente nos sobre algo de auga. 
4. Coa masa resultante, de textura similar a barro mollado (pero espesa), iremos dando forma aos boliños, terán un tamaño aproximado dunha mandarina, para facilitar así a súa cocción.
5. Poremos agora cada boliño na bandexa do forno, con papel sulfurizado, papel graxa debaixo para que non se peguen.
6. Barnizamos cada boliño con auga.
7. Por último poñemos as sementes a gusto a modo de toppins.
8. Metemos no forno quente, uns 40-50 minutos a 180 grados. 
9. E xa temos pan paleo para comer!

Consulta o resto de receitas publicadas ata agora:

• Brunch paleo «Xuntos Na Cociña», de Belén López do restaurante «Árbore da Veira».
• Hummus de coliflor con chips vexetais e tenreira «Strogonoff» con cabaza asada, de Alberto «Casa Currás».
• Espárragos brancos frescos, xarda en salgadura e froitos secos, de Diego «Restaurante La Molinera».
• Salmón, allobranco e esferas de oliva | Salmón, emulsión de remolacha, verduras e xema, de Lucas e Teresa «Basque Culinary Center».
• Crema de untar e crepe veganas, de Susana e Diego da creperie «La Bretonne».

La cocina saludable y el contacto social: retos del confinamiento

por Centro Move | Abr 18, 2020 | Recetas saludables

«Xuntos na cociña» es la nueva iniciativa de Centro Move que fomenta la unión y el contacto social virtual alrededor de la cocina saludable

Aprender sobre cocina saludable no es el pretexto para juntarse a través de la pantalla porque, desde luego, saber alimentarse bien es un aprendizaje que quedará más allá de este confinamiento. Pero juntarse en la cocina o alrededor de un plato de comida es algo que todas las generaciones han hecho y siempre se ha disfrutado más allá del hecho de alimentarse. Cocinar es también un momento en el que socializamos y compartimos experiencias, conocimientos y risas. Y en estos momentos, la importancia de mantener y el contacto social es determinante para sobrellevar una situación de crisis como la actual. Somos seres sociales, y necesitamos el contacto con otros.

Somos seres sociales, y necesitamos el contacto con otros. Establecer ese contacto alrededor de la comida es algo natural, y en Move queremos hacerlo posible de forma saludable.

«Xuntos na cociña» es nuestra nueva iniciativa en torno a la cocina saludable, en colaboración con diferentes chefs que, cada martes y cada viernes a las 21h, compartirán sus recetas a través de conexiones en directo en el Instagram de Move (@centro.move).

En las redes sociales de Move publicamos con anterioridad a esas clases, los ingredientes necesarios para cada receta. De esta forma, facilitamos la compra de los productos a la gente que desee cocinar a la vez que los chefs. Procuramos publicar los ingredientes con el mayor tiempo de antelación posible y queremos incidir en que su compra se realice, siempre que sea posible, en pequeños comercios o mercados. También procuramos adelantar al público pasos de las recetas que pueden tener preparados o hechos con anterioridad, siempre que los chefs así lo recomienden.

Los martes y los viernes a las 21h diferentes chefs nos abren las puertas de sus cocinas en directo en el Instagram de Move (@centro.move)

Cada martes y cada viernes comienza el directo a las 21h desde las cocinas de estos chefs. De forma abierta y gratuita cualquier persona puede seguir sus clases y prepara sus recetas al mismo tiempo, o también puede simplemente asistir como expectador y replicar los platos más tarde. Los directos permanecen en el Instagram de Move durante 24h y, posteriormente, sus recetas,se publicarán al completo en nuestro blog para que podamos prepararlas cuantas veces queramos.

«Xuntos na cociña» es una forma de juntarse por muy lejos y difícil que parezca ahora mismo y alrededor de lo que mejor sabemos hacer: comer

Algunos de los chefs confirmados que esta colaboración con Move y que nos ayudarán a ver la cocina saludable con otros ojos, son Patricia de «Bodegón A Cunca», Alberto de «Casa Currás», Belén López de «Árbore da Veira», Susana y Diego de la crepería «La Bretonne», Diego de «Restaurante La Molinera» y Lucas y Teresa, estudiantes en «Basque Culinary Center». No descartamos seguir estas colaboraciones con otros chefs y tampoco descartamos que pueda haber invitados sorpresa 🙂

Recurso gráfico: Foto de fondo creado por Freepik.