Aprendemos unha forma alternativa de preparar o hummus tradicional e abrimos a mente a un prato novo en versión saudable a base de tenreira
Alberto, do restaurante «Casa Currás» de Lalín, foi o noso segundo invitado en «Xuntos na cociña». Sorprendeunos con dúas receitas que dan un xiro saudable e distinto a pratos que, tradicionalmente, se preparan con outros ingredientes. Este pasado venres 17 de abril, en directo no Instagram de Move (@centro.move), non soamente cociñou e respondeu ás nosas preguntas e dúbidas, senón que nos fixo pasar momentos divertidos gracias á súa espontaneidade. Deixámosvos os ingredientes e a preparación tanto do hummus de coliflor como do solombo estilo «Strogonoff» a continuación.
HUMMUS DE COLIFLOR CON CHIPS VEXETAIS
Ingredientes:
- 1 coliflor pequena
- 150 gr pasta tahín ou pasta de sésamo
- 1 zume de limón
- 4 dentes de allo
- 20 gr de ceboleta
- Aceite AOVE
- Sal
- Pementa negra
- Pementón doce e picante
- Sémolas de sésamo tostado
- 1 boniato
- 1 yuca
- 1 plátano macho
Preparación:
- Metemos os 4 dentes de allo envoltos en papel aluminio no forno para asalos durante 25-30 minutos a 180-200 graos.
- Cocemos a coliflor en abundante auga e unha vez cocida sumerxímola en auga fría para cortar a cocción.
- Unha vez asados os allos e unha vez cocida a coliflor, misturámolos co resto dos ingredientes: a pasta tahín (ou pasta de sésamo), o zume do limón, a ceboleta, o sal e a pementa ao gusto e dúas culleradas de aceite AOVE no vaso triturador trituramos (se non se dispón de vaso triturador, tamén se pode facer cunha batidora).
- Quitámoslle a pel ao boniato, á yuca e ao plátano macho e cortámolos o máis finos posibles (cunha mandolina, cun cortafriambre ou senon moi fino cun coitelo).
- Lavamos varias veces as chips de boniato e yuca para sacarlles o almidón (que fará que non queden tan crocantes).
- Sazonamos as chips e metémolas ben separadas entre elas ao forno: a yuca e o plátano sobre 5 minutos a 200 graos e o boniato 7 minutos a 200 graos tamén.
Presentación:
Podemos presentar o hummus de coliflor en forma de cilindro, facendo círculos cunha manga pasteleira. Espolvoreamos pimentón doce e picante e un chorriño de AVOE. Adornamos con sémolas de sésamo e colocamos as chips.
SOLOMBO “STROGONOFF“ (paleo) CON CABAZA ASADA
Ingredientes:
- 1 cabaza
- 1/2 solombo de terneira (preferiblemente) ou de porco
- 1 ceboleta
- 2 dentes de allo
- 350gr de champiñóns portobelo ou común frescos
- Salsa de tomate caseira
- 1 culleradiña de mostaza antiga ou dijon
- 400ml leite de coco
- Aceite de coco
- Sal
- Pementa
- Canela (opcional)
- Caldo de carne (opcional)
Preparación:
- Pelamos a cabaza e cortámola ao gusto (en cadrados, alongada, como queiramos).
- Metémola no forno xa sazonada con aceite, sal e pementa (e canela opcional) durante 20-30 min a 180 graos.
- Picamos a ceboleta, o allo e a metade dos champiñóns moi fino e poñémolos a sofritir en aceite de coco.
- Unha vez o sofrito estea listo incorporamos a leite de coco e o caldo de carne (opcinal), e deixamos reducir durante 10 minutos.
- Ao pasar o tempo, incorporamos a salsa de tomate e a mostaza antiga e tamén deixamos reducir 5 minutos máis.
- Pasamos pola prancha brevemente para que non perdan a auga nin o sabor a outra metade dos champiñóns picados en láminas.
- Sazonamos o solombo ao gusto con sal e pementa, e untámolo nunha fonte con aceite lixeiramente.
- Marcámolo na prancha (sen aceite porque xa o trae el da fonte). A prancha debe estar ben quente.
- Sacámolo logo de marcalo e rematámolo na salsa uns minutos.
Presentación:
Emplatamos o solombo recén cortado en láminas, mollámolo coa salsa e engadimos a un lado a cabaza xa asada.
Consulta o resto de receitas publicadas ata agora:
- Salmón, allobranco e esferas de oliva | Salmón, emulsión de remolacha, verduras e xema, de Lucas e Teresa «Basque Culinary Center».
- Pan paleo e Donuts de espinacas e chocolate, de Patricia «A Cunca».
- Espárragos brancos frescos, xarda en salgadura e froitos secos, de Diego «Restaurante La Molinera».
- Crema de untar e crepe veganas, de Susana e Diego da creperie «La Bretonne».
- Brunch paleo «Xuntos Na Cociña», de Belén López do restaurante «Árbore da Veira».
